Après avoir obtenu le diplôme de l'E.S.E.C en 1979, Philippe Guez a travaillé comme Premier Assistant et ensuite comme Producteur Exécutif pour de nombreuses sociétés de production, sur une quinzaine de longs métrages et divers téléfilms, ainsi que sur un bon nombre de spots publicitaires. En 1985, Philippe Guez prend ses fonctions en tant que Producteur Exécutif chez Sara Films où il crée et dirige la section consacrée aux réalisateurs de premier long métrage et produit Funny Boy de Christian Lehemonet, Poker de Catherine Corsini, Preuve d'Amour de Miguel Courtois, Cérémonie d'Amour de Walerian Borowczyk et La Travestie d'Yves Boisset. Ensuite, en tant qu'indépendant, il participe à la production de Rendez-Vous au Tas de Sable de Didier Grousset, Périgord Noir de Nicolas Ribowski, Les Menteurs d'Elie Chouraqui, et Le Grand Pardon 2 d'Alexandre Arcady.

Plus tard, en tant que fondateur de Septième Productions, il collabore à des films destinés au marché international, dont Europa, réalisé par Lars von Trier et Innocent lies, une adaptation d'un roman d'Agatha Christie. Il a également coproduit Cousin Bette, inspiré du roman de Balzac, avec dans les rôles principaux, Jessica Lange et Elizabeth Shue. Dans la foulée, il choisit encore la langue anglaise pour l'adaptation cinématographique du roman de Vladimir Nabokov, La Défense Loujine. Le film est réalisé par Marleen Gorris, avec John Turturro et Emily Watson dans les rôles principaux. Philippe Guez produit ensuite Hijack Stories, dont le réalisateur est Oliver Schmitz, qui a fait l'objet d'une Sélection Officielle au Festival de Cannes 2001, dans la catégorie Un Certain Regard. La même année, il a également coproduit Semana Santa, adapté du livre de David Hewson, et réalisé par Pepe Danquart, qui signe son premier long métrage. Mira Sorvino et Olivier Martinez font partie d'une distribution prestigieuse pour ce film sorti en France par GBVI. Philippe Guez décide de restructurer sa société de production et forme Evidence Films. Après avoir produit le court métrage de son ami Marc Levy La Lettre de Nabila, d'après une nouvelle publiée aux éditions Le Cherche Midi qui servira de film de campagne pour Amnesty International, Philippe Guez conçoit, une série satirique pour la télévision sur le monde des mannequins provisoirement intitulée Angels.

Cette nouvelle entité est devenue coproductrice du long métrage Mes Amis, Mes Amours, une comédie romantique qu'il coécrit avec Marc Levy, auteur du roman, adaptée et réalisée par Lorraine Levy, et produite par Dominique Farrugia, en tournage à Paris et à Londres. Le film sort sur les écrans au tout début de l'été 2008 dans les circuits Pathé. Il se lance aussi dans la mise en scène et participe à l'adaptation d'un des courts métrages contre les discriminations, intitulé Marianne, qu'il réalise fin 2007 et qui est diffusé en 2008, sur Canal+, Arte et TF1. Dans la foulée, Philippe Guez adapte pour le cinéma un roman américain de Dyan Sheldon, qu'il intitule La Sauce était presque Parfaite dont il détient tous les droits. Une comédie caustique et policière sur le goût et le poids du célibat, actuellement en lecture chez des acteurs de premiers plans. Parallèlement, Philippe Guez acquiert les droits d'un pamphlet intitulé Ecoloclash écrit par Alice Audouin, en cours d'adaptation et que réalisera début 2010, Isabelle Doval, avec José Garcia dans le rôle principal.

Depuis plusieurs années, il développe un projet prestigieux en langue anglaise, l'adaptation cinématographique d'un roman connu dans le monde entier: Un Instant dans le Vent d'André Brink, adapté par Jane Hawksley, avec Djimon Hounsou dans un des rôles principaux. Une grande histoire d'amour au 18ème siècle, dont l'action se situe dans la région de Cape Town, en Afrique du Sud.